牡丹心協會的惜食食材利用

【記者黃稚棋報導】牡丹心社區發展協會位於新莊區雙鳳里，於民國九十八年開始提供愛心便當給弱勢族群，並於民國一〇七年加入新北市政府社會局「惜食分享廚房計劃」，將剩餘食材融入愛心便當。

　牡丹心社區發展協會總幹事冉光甲說明，協會目前最大宗的剩餘食材來自從民國一〇七年開始配合的新莊第一公有市場，其它包含民國一一二年開始配合不定期幫助的忠信食物銀行，約占協會收到剩餘食材總額的百分之十至十五，以及部分民間捐贈等途徑，每次收到的剩餘食材量以供應方為準，經常收到鵝白菜。協會理事長陳專森補充，午晚餐各供應約一百份便當，菜色由主廚、廚房志工依當日現有食材討論決定，平均一至兩道菜是利用剩餘食材製成，同時按照用餐者的情況調整，如視障或中風者的便當會避免有魚、照醫囑為茹素長者加蛋補充營養等。

　冉光甲說明，剩餘食材進到中央廚房後，志工依食材需冷藏進行分類，並以即期品為優先使用。因此每天志工會檢查食材狀況，基本上在當週使用。如內臟等難以料理的部分會轉贈附近團體或小吃攤，或與無法入菜的食材則做堆肥。政府每年會定期檢察廚房環境，也會替廚房人員健檢，把關愛心便當品質。

　陳專森表示，協會最大的困境是人力問題，目前廚房志工以長者居多，未來希望能夠引進更多年輕志工的力量，以應付更多突發狀況。