新莊市場的起源

老新莊：昔日台灣北部樞紐

【記者王秝晨、馬翊慈專題報導】早期新莊因為新莊港的交通便利性，商賈和商船集聚，經濟繁榮興盛。「早期新莊可說是『臥虎藏龍』。」四維里里長吳岳澤說，不少大廠如養樂多、旺旺、三洋、保力達、HTC等紛紛在新莊設廠，帶動了大量就業機會，蓬勃的發展前景也吸引了許多南部人前來「北漂」，以求更好的發展。像是中美市場甘蔗財老闆曾美娥一家，原本在雲林務農，為了討生活，父母帶著一家七口北遷做生意。隨著這些南部「移民」的遷入，也加速了新莊地區的發展。

口耳相傳的市場名

　一輛輛載著商品的貨車駛入新莊，為傳統市場的一天拉開帷幕。自強里里長柯蔡阿菜說，除了本地商家，還有許多攤販特地從五股、基隆、桃園等地區前來新莊擺攤。新莊一直以來都是吸引外地人的地方，人口密集之處也因此形成了市場。這些市場多以當地的「建商」或「街道」名稱命名，例如宏泰市場、聯邦市場是以建商為名；四維市場、西盛市場等則以街道起名。吳岳澤說，四維市場早期曾被稱為「鳳凰城市場」，是因為當時的建案名稱為「鳳凰城」，但隨著市場範圍主要集中在四維路周邊，才逐漸被人們稱為四維市場。

傳統市場反映在地居民日常寫照

　新莊傳統市場形成已有三、四十年的歷史，吸引了各式攤販和顧客匯聚於此。近年來，新移民的加入讓市場增添了南北越美食等異國風味，也為傳統市場帶來了多元的風貌。許多攤販老闆們從小見看著傳統市場隨著時代變遷，也見證了顧客在不同人生階段的變化。中美市場鴨肉麵舖老板吳志中說：「有客人從情侶吃到結婚，又吃到生了三個小孩，現在三十幾歲了，還會整家帶來一起吃。」隨著時間的推移，那些陪伴新莊居民成長的市場老店，已成為新莊人記憶中的老味道。

新莊市場的陳年好滋味

（一）宏泰老味道 海之福赤肉羹

　宏泰市場藏著許多新莊人記憶中的經典滋味。開店超過四十年的海之福赤肉羹高掛著充滿年代感的招牌，羹麵的好味道和溫馨的店內氣氛，至今仍吸引無數新莊人來訪。海之福赤肉羹第二代傳人劉韻琦表示，當初父母為了更好的工作發展，遠從高雄北漂至西門町，再後來看好台北縣（今新北市）的發展，才遷居至新莊。大約四十年前，他們在宏泰市場外圍起家經營赤肉羹生意。劉韻琦笑說，當時市場內部比較熱鬧，外圍反而沒什麼店家，但隨著他們的進駐，附近居民也紛紛跟進。

　劉韻琦說，以前父母住在高雄，來到新莊後，發現當地海產加工品相對較少，因此當時海之福除了羹麵之外，還批發手工自製的肉羹、魷魚羹、丸子等，是當時宏泰市場少有的產品。隨著父母年事漸高，他們轉而專注於羹麵的製作。儘管產業逐漸機械化，海之福仍堅持手工自製肉羹，魚漿自己打、肉羹自己捏，秉持著獨特的家傳配方。

　海之福經營四十餘年，累積了許多熟客。劉韻琦回憶道，曾有客人出國發展，回國時特地造訪店內，回憶家鄉味。從小在店裡幫忙的劉韻琦，現在和哥哥、弟弟接手經營海之福，將這份屬於宏泰市場的老味道傳承下去。

（二）熟悉的古早味 四維茶之鄉泡沫紅茶

　位在四維市場附近的「茶之鄉」泡沫紅茶店，近年因台劇《華燈初上》在此取景而爆紅，是許多新莊在地八、九年級生的青春回憶，對隔壁福營國中的校友而言更是熟悉。老闆親切的招呼聲和「接地氣」的經營方式，深受居民喜愛，使其成為當地生活的一部分。

　茶之鄉從民國七十九年開店至今，開放式店面和原木色的裝潢三十多年來始終如一。經典的胖胖杯、傳統奶精味的珍珠奶茶、紅極一時的蛋蜜汁和家常餐點等，延續著濃厚的古早味。老闆何素華認為，茶之鄉能經營下去的關鍵是「實在」，她秉持著「自己家的飲料要自己做」的想法，堅持茶飲一律用茶葉溫泡，飲料中的糖更是自己每天親手炒的。

　事實上，何素華最初是茶之鄉的常客。她以前跟著家裡從彰化來到新莊打拼，有空就會帶著兒子到茶之鄉，一邊吃筍子飯，一邊和老闆聊天。在一來一往的談笑間，兩人已熟到何素華能自行進廚房煮東西吃。直到二〇二三年，得知老闆打算歇業休息，不捨充滿故事的茶之鄉在時代中隱去，何素華毅然接手經營。

　說起熟客，一起打理店內事務的薛安汝和蔣重蘋打趣著說：「許多老熟客一定都記得啊！像是『紅配綠小姐』、天天買100元便當的、『鹹魚阿嬤』，每天都點一樣的。」客人有習慣的用餐時間和點餐方式，而這群老客人的點餐習慣也是何素華、薛安汝和蔣重蘋每天再熟悉不過的流程，就像茶之鄉之於四維里的居民，是不可取代的日常。

（三）新莊公有市場阿寶燒雞 延續阿嬤的心血

　新莊第一公有零售市場起源於日治時期的「新莊食料品零售市場」。起初，「阿寶燒雞」的經營者李寶貴在新莊廟街的慈祐宮前擺攤，後來隨著市場遷址，進駐到一樓的攤位，成為擁有五十幾年歷史的老攤販。現任老闆葉書豪是李寶貴的小孫子，也是第三代經營者。他曾聽家裡人講，攤子一開始是由阿公和阿嬤一起經營的，當時二十多歲的他們，一個負責在家燒雞，一個負責在市場販賣。後來阿公先離世，阿嬤獨自守護了阿寶燒雞三十幾年。

　在李寶貴經營的年代，大家習慣到市場消費，重大節日一天可以賣四、五百隻燒雞，而現在逢年過節頂多賣出一百多隻。但雞肉的原汁原味未曾改變，每天清晨六點，葉書豪的父親和叔伯們就會起床烤雞，外皮淋上醬油，像桶仔雞般高溫烘烤出甘甜鮮嫩的雞肉，深受老顧客的喜愛，甚至吸引過扒手企圖從攤位上偷走整塊腱子肉。

　葉書豪表示，前陣子阿嬤享耆壽九十歲，他也因此決定接手攤位。他堅定的說：「不管發生什麼事，一定會有人站在阿寶燒雞的攤位繼續賣。」李寶貴替孫子將攤位後續安排好，讓他無後顧之憂。葉書豪也希望不要辜負阿嬤五十年來的用心經營，將阿寶燒雞的招牌持續傳承，也讓熟客們一直能吃到記憶中的美味。

　擁有三、四十多年歷史的傳統市場，對在新莊扎根的攤販而言，是謀生的地方，更是北漂後的家。對當地居民來說，市場更是生活中密不可分的一部分。許多人從小在市場長大，成年後離開新莊到外地打拼，但也有人願意回到故鄉接手經營市場店面。即便近年來便利商店、生鮮超市崛起，改變了民眾的消費習慣，傳統市場累積多年的人情味依然不可取代。未來，相信傳統市場會在保有濃厚的文化底蘊的同時，引進冷氣、電子支付等現代化設施，持續留存在新莊的生活。