百年傳承 糕仔新生

【記者羅之辰報導】「老日香餅舖」位於輔仁大學旁，民國十二年發跡於新月橋新莊入口處，開業至今已有百年之久，但因疫情的影響及房屋老舊，才返回輔大工廠開設店面。

　老日香在過去因不敵時代產業的變遷，西點麵包的引進取代了糕點在供桌上的位置，只好悄悄拉下大門停業。而第三代接班人張承盧認為糕餅是在地文化的產物，他說：「三峽有金牛角，新莊應該也要有名產，就是拜拜的糕，沒有傳承下去其實蠻可惜的。」雖然他的父親覺得這行辛苦，並不希望他承接，也未傳授秘方，但為了完成心願延續傳統，便開始找尋最初的記憶。

　張承盧曾經從事食品設備的工作，對於麵包、蛋糕多少有些了解，他說：「原本以為糕餅比麵包那些簡單多了，而且利潤也不錯，沒想到沒那麼容易，因為做出來的糕仔三天就硬了，根本不能當伴手禮。」這才發現看似簡單的點心要做的好吃，實則更難。最後在日本老師的幫助下，融合和菓子，經過不斷的改良，賦予糕仔新生命。顧客陳女士說，他們家的糕餅保有傳統味道與口感，而且很符合現代人的口味就是不會太甜，一塊糕仔剛好是一口大小，也不會覺得膩。

　「糕仔」是台灣最早的烘培業，無論西點麵包如何威脅傳統產業，張承盧認為，「米食」依舊在中國文化佔有一席之地，但時代在變化，須走出自己的路，因此在轉型創新下了不少功夫。在海外參展時為了發揚台灣在地文化，糕仔融合像大湖草莓、愛文芒果等台灣水果，製成水果糕，無心插柳下發現較無味的糕增添果乾後再拿去蒸，會有不同層次的香氣；也因為新莊廟多，造型概念來自「神明」，將糕仔以元寶、壽桃、兔子等新形貌呈列架上，也提供客製化服務，讓糕仔有更多元的樣貌。

　張承盧說道，許多年輕人會認為糕仔是年長者的飯後甜點，甚至較少理解它的美味，但他希望透過不斷創新，融入新一代想法，讓年輕人認識台灣的傳統糕餅。