來自新莊的老品牌 高記五印醋

【記者余逸安專題報導】高印企業以天然釀造製成的五印醋聞名國內外，並受鼎泰豐、圓山大飯店等知名企業指名使用，連蔣宋美齡都是他們家的粉絲。發跡於新莊廟街的高印企業，前身為金協和食品廠，如今已成為走過百年的老品牌。

高家製醋 新莊廟街發跡

高印企業總經理高奇平的曾祖父高有和，自福建來台後落腳新莊，在當時最熱鬧的新莊廟街開設金協和食品廠製醋。當時的老工廠位於今日廟街三大古巷：挑水巷、戲館巷、米市巷的中心位置。因工廠靠近米市巷，地理優勢能夠就近買到大量的米作為釀醋的原料，製成醋後剩餘的醋糟，再轉賣給當地居民作為飼養雞、鴨等家畜的飼料。

「當時醋糟賣的價錢甚至比買米的價錢還高。」高奇平說，當時在這樣的商業模式下，釀醋的成本得以減少很多，高家因此逐漸成為新莊地區的望族。高奇平說：「以前聽長輩說，要寄信給我們家不需要寫地址，只要寫一個『高』字就會寄到。」可見高家在地方的知名度。

隨著地方發展，廟街因為商家進駐，人潮變多，僅約一線道的狹窄路幅，讓高家工廠的大型卡車出入更為困難。「以前卡車進出都要請派出所派員警來交通管制。」高奇平說，不僅對於工廠本身不方便，對在地居民也是一種困擾，因此決定在一九八四年搬遷至樹林現址。

蓋有五個印章的醋

搬遷後的高印企業坐落在有著雙線道與路肩的三俊街旁，昔日需要交管才能讓卡車出入的景象已經不再。走進工廠內，架上陳列好幾瓶五印醋，是高家的招牌產品之一。「五印醋」這個名稱來自於當時釀製完成的醋以小酒罈子盛裝，在出貨前必須由五位負責品質檢驗的人分別蓋上印章，表示品質認證之意。在教育還不普及的年代，為方便大眾稱呼，因此將「蓋著五個印章的醋」命名為五印醋。

高家自第一代開始，便堅持以酵素發酵九個月以上的天然方法製醋。五印醋即為一般的食用醋，以蒸熟的米與自家培育的小麥草為原料，手工釀製而成。二〇一五年曾發生食用醋的食安問題，知名品牌旗下代工廠為節省成本，將過期品與新品混合後上市販售，引發民眾對食品安全的關注。在食安風暴後，許多客戶捨棄原本使用的化學醋，主動找上門談合作。高奇平認為，天然醋一定比化學醋來得貴，有些客戶認為醋只是佐料，對於成分天然與否並不是特別看重，而在利益考量下捨棄；也有客戶認為醋必須使用天然原料，取決於客戶如何做選擇。

看見百年老品牌的堅持

百年老品牌所堅持的天然釀造，不僅獲得國內外消費者肯定，也與不少知名企業合作。高奇平認為，食用醋與手機不同，後者需要透過研發新的功能，才不致於被市場淘汰；前者能夠遵循傳統作法，在求新求變的市場保有一片天地，讓走過百年的老品牌能夠持續受到消費者的喜愛。