傳承阿根廷好味道 穆之咖啡

【記者余佳皓專題報導】經過新莊中信街的傳統市場，會看到一家不同於其他傳統店家的咖啡廳，潔白的裝潢及年輕設計感的LOGO顯得特別突出。這是一家由阿根廷華裔葉允義所開設的阿根廷咖啡館－「MOOOD CAFE」穆之咖啡。

老闆葉允義是出生在阿根廷的華裔，父母因為工作關係離開家鄉新莊，並長時間居住在阿根廷。葉允義在大學時選擇回到台灣讀書，開始接觸到台灣生活，也漸漸愛上這裡，因此決定長期居住。

在結束學業、進入職場一陣子後，葉允義決定要在父母的家鄉新莊開一家阿根廷咖啡館，傳承阿根廷美食的好味道。「一直很想念阿根廷的傳統美食，所以我決定開設店家販賣阿根廷餐點，讓台灣人嚐嚐阿根廷料理並愛上。」葉允義這麼說。

穆之咖啡主要由老闆葉允義負責經營，小小的店面共有兩位員工，皆為內場的廚師。葉允義會聽取每位員工的建議，做食材上的更動或者經營方式。像是在推出新口味時會與廚師討論可行性，營業時間也會透過有經驗的員工建議做彈性更改，希望能打造自由活潑的工作環境。

改良阿根廷傳統口味 打造健康蔬食料理

店內販售各式阿根廷特色美食，像是「阿根廷餡餅」和阿根廷馬卡龍之稱的「阿爾法赫」，往後也會推出阿根廷的調製飲料「馬黛茶」。葉允義在餐點上全選用台灣的食材去製作，並還原阿根廷道地的口味。穆之咖啡也將阿根廷料理結合台灣料理，推出了「臭豆腐口味」的阿根廷餡餅，極具賣點。

葉允義說道：「因為本身是蛋奶素食者，覺得健康餐點是台灣餐廳的趨勢，所以店內所有餐點都是蛋奶素食者可以吃的。」因此葉允義改良阿根廷餡餅多肉、較油的特色，選用大豆代替肉；烹飪方式由油炸改為煎烤，希望讓顧客在享用阿根廷美食之餘還能吃得健康、無負擔。

顧客黃欣妤為新莊在地人，因為是素食者所以平時會找尋住家附近的素食餐廳。「雖然座位不多，但燈光通明環境舒適，食物也非常好吃且不油膩，是會想要再次光臨的店家。」黃欣妤這麼說。葉允義在店內裝修及菜單上別出心裁，打造年輕活潑的形象，希望可以吸引年輕族群來訪。

未來展望

穆之咖啡開幕至今只有短短幾週。葉允義希望在未來的經營能慢慢推出更多不同種的阿根廷料理，像是阿根廷獨特的茶品「馬黛茶」，希望讓顧客能有更豐富的選擇。