正統義式風味結合台灣在地食材

【記者張乃宣報導】「Alassio 那裡開始」義大利主廚David的廚師生涯已邁入第二十一年，曾在多國五星級飯店餐廳工作。二〇二〇年疫情爆發後，便和同為餐飲業的台灣人老婆Mindy回到台灣，而後成立「Alassio 那裡開始工作室」。

義大利料理最有名的特色是會使用新鮮的在地食材，因此「Alassio 那裡開始」結合台灣在地食材，將地瓜葉、青江菜等融入進義大利菜餚。David表示，他當然可以用義大利進口蔬菜，但食材就會不新鮮或是已經加工過了。他說：「我認為好的食材不在於它是來自義大利或者台灣，台灣有很多很好的食材，不一定要用義大利才有的東西。」

店面的廚房是開放式的，讓每一位客人都能看到餐點的烹飪過程，同時也拉近主廚和客人的距離。Mindy表示，客人在這裡可以吃到道地的義大利家常菜，也能跟主廚聊很深入的義大利料理、飲食文化，各種食材如羅勒的出產地及特色。熟客Sharon說：「從餐點份量就能感受到主廚想餵飽每一位客人的熱忱，而餐點的精緻度也完全超出預期。我非常喜歡熱情又幽默的David主廚，以及他濃濃的義式腔英語！」

談到經營過程，Mindy表示他們剛開始在台灣沒有認識的菜商、義大利進口商等，經營相對困難。她笑著說：「我們從需要自己去採買、製作，成本較高、工作量也大，而現在則有菜商可以配合送貨，我們對自己感到非常驕傲。」David也說：「自己開一家店，當自己的老闆是沒有休息時間的，但我們一點都不後悔，因為我們愛著我們的工作，愛著我們正在做的事。」