登山越嶺的心靜 沉澱出好滋味

大霸限定——濃湯叉燒拉麵。圖片提供/熊越岳

【記者鮑琇微新莊報導】每當四點路過新莊佳瑪百貨時,是否曾見騎樓底下綿延的排隊人龍?不為別的,眾人耐心等候,心之所向只為一碗「山岳限定拉麵」。熊越岳老闆吳小熊身為登山愛好者,將拉麵與登百岳見聞相結合,每月以臺灣不同山岳為主題,推出限定款拉麵。

 熊越岳一名,看似與拉麵並無關聯,實則是吳小熊的心境寫照,學習做拉麵的過程如同翻越一座座崇山峻嶺,過程中的酸甜苦辣,點滴在心,唯有自知。登峰過程五感交雜,經歷不安與苦悶更是常事,但堅持向前走,終將收穫山頂不一樣的風景,種種經歷,一如小熊這些年來學習製作拉麵的心路歷程。

 出於對登山的熱愛,每個月九號,小熊會從百岳中挑選一座山脈為主題,結合該山脈特色,推出山岳限定拉麵。每一碗麵的元素各異,多採用臺灣本地食材,紅面番鴨、客家酸菜,乃至菊花都曾入菜,創意程度令人折服。靈感何來?全來自小熊對於該山脈的感知,加上旅途中的心境變化,換言之,每推出一款限定拉麵,都是將山岳以嶄新的樣貌呈現於眾人眼前。

百岳限定 濃縮的登峰體驗

 滿滿一圈粉嫩欲滴的叉燒肉如太陽花般綻放碗中,再點綴著金黃色的炸大蒜、翠綠青蔥與洋蔥丁,色香味一應俱全,這是熊越岳曾推出的大霸限定——濃湯叉燒拉麵。以豚骨及蔬果為基底的湯頭醇厚不膩,招牌東京醬油帶出的鹹香恰如其分,粉嫩叉燒,襯著濃湯,或許再點綴少許黑胡椒,這便是小熊想帶給大家的「大霸體驗」。

 「午夜殺,半夜送,早上煮,下午切,晚上賣」叉燒的粉嫩得來不易,還得要選用產地直送的溫體豬,再以日式古法舒肥,才會有新鮮、軟嫩、鮮甜的味道。拉麵的湯底是靈魂,清湯熬煮八小時,濃湯則需耗時十二小時,基於湯底的精華,衍生出了一種隱藏版吃法:加白飯。在剩餘的湯汁中加入白飯,攪拌均勻,一口口吸滿濃郁湯汁的米飯,不僅嚐出濃湯中的精髓,更品味出小熊對湯頭的用心。

全方位的職人精神 

 店內固定八個座位,在這樣的數量下,小熊得以顧及每位客人的需求,提供客製化服務,不致疏忽了任何一位座上賓。麵條軟硬、湯頭濃淡皆可依照個人喜好做調整,用餐的同時,客人也會不定時收到提醒,若吃不飽,歡迎免費加麵、加湯。加完湯麵的碗中,再度動筷,你會驚奇地發現,麵底下還藏著額外贈送的叉燒肉,是來自小熊的體貼。

 在日本當地的拉麵店研習時,小熊學習到的是職人精神,對食材、手法、待客之道有原則與堅持。每一碗拉麵,都必須由其經手,如逢身體不適,寧願不開店;細心照料每位顧客的用餐體驗,不因求「量」而失「質」。在熊越岳中,顧客們得到的不只是一碗熱氣騰騰的美味拉麵,美味背後,更多的是小熊翻山越嶺後的體悟,及藏在每一句問候中的關懷。

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