道地小籠湯包 將上海味帶進台灣

▲老闆娘方齊正在包水餃。

攝影／林容伊

【記者林容伊報導】在政府開放陸籍學生來台就學之後，許多大學陸生回味的選擇是位於豐年街的上海小籠湯包。老闆娘方齊在十九年前從上海來台灣經營餐飲業，從小小的攤販到現在，除了開店營業，還要經營宅配服務。

方記上海湯包原本只是在豐年街上的一個小攤販，在十年過後搬進現在的景德路上。剛開始搬進店面營業並不容易，因為在狹窄的單行道內較難招攬到客人。雖然困難重重，但方齊這一做也是九年，用道地的上海味仍招攬到許多顧客。

方齊接觸餐飲業是因為認為外食不健康也不符合她的飲食理念，於是開始萌生出想要從事餐飲的念頭。由於方齊在家裡是老么，也從未下廚過，但在家人的鼓勵下，她開始跟上海老家家人寫信、通電話，一點一滴將道地上海味的餐飲學來台灣。

方齊對於食物擁有非常高標準的堅持，辣椒、米醋、調味醬料都是每次回上海帶來調配的；水餃內餡中的高麗菜，也跟一般水餃店不同，是經過清洗、川燙、急速冷凍的步驟，才有清脆香甜的口感。「要做就要做得最道地最好吃」，因著方齊的堅持，店內的餃類才能一直吸引顧客上門。

自從開放陸生來台就學之後，方記上海小籠湯包的顧客群逐漸轉為年輕人，「鹹中帶甜」的味道讓吸引陸生常到店裡聚會，甚至也有客人從中壢遠道而來享用美食。

許多人都因方記上海小籠湯包的味道慕名而來，有些客人久而久之也成為常客。但方齊在十一月廿八日受訪時感嘆地表示，近年來因為工作量太多，一坐下來就要包水餃，因此手部有很多關節炎，未來也許會減少販賣數量，讓自己能多多休息。