巷弄烘焙坊 店長堅持麵包品質

▲店長蔣采凌(中)與合夥人池勵瑜(右)正在回答客人的問題

攝影／林容伊

【記者林容伊報導】在靠近光華國小的一條巷弄內，一間占地不大的烘焙坊悄悄地在九月開始營業。廿四歲的麵包師傅蔣采凌每天早上七點進店裡烘焙當天要販賣的十五款麵包，不只現做現賣，也公開店內製作麵包的廚房，漸漸得到顧客對麵包品質的信任。

烘焙坊早上十點開始營業，不管是甜的、鹹的或核果類麵包，都是蔣采凌每天用心做出來的美食。店內展示櫥窗裡擺滿新鮮出爐的麵包，後方就是製作麵包的開放式廚房，蔣采凌很有信心地說：「開放式廚房可以讓客人清楚看到麵包的製作方式，我也能保證品質絕對是沒問題的。」

開店以來，蔣采凌每天記錄剩下的麵包是哪幾種，也會主動詢問顧客對麵包有什麼評價，在這樣的一來一往之中，她漸漸能抓到顧客的喜好。

然而，在新莊開店卻跟過去待的地方非常不同，下新莊一帶以年長者居多，有些顧客看到麵包的價格會捨不得掏腰包。蔣采凌選擇積極面對這個問題，她認為不同年齡層的想法很不同，需要靠溝通來解決，讓更多客人知道選用健康食材對身體的重要性。

過去不曾想過要開店的蔣采凌，靠著對麵包的熱愛走到了現在這一步，她說：「大部分的人都想要開連鎖店賺大錢，但是我只想在我的店裡發揮我想發揮的，能生活下去就夠了。」能像這樣擁有一間獨一無二的小店，跟附近民眾像朋友一樣相處，對蔣采凌而言就是最快樂的事。