【記者林容伊報導】新莊棒球場旁的小巷子中，新開了一間外表樸實簡單的日式料理店，老闆徐偉倫堅持使用日本道地的吧台文化搭配無菜單料理，不僅能掌控食材，也能讓顧客有像在家用餐的溫暖。
店內採用吧台座位設計，師傅在客人面前製作料理，徐偉倫認為，讓客人看得見每一道菜要下的功夫，也可以在用餐過程中跟師傅像朋友一樣聊天；無菜單模式讓食材更佳體現季節性與新鮮程度，也能讓師傅們準確地準備食材數量，避免浪費。因此，顧客用餐時會對下一道料理充滿期待，讓用餐時光增添了許多趣味。
推開日式風格的木門，店內的裝潢、擺設、餐具都讓人彷彿置身日本當地的壽司店。徐偉倫採用吧台料理的方式，整間店只能容下八至十位客人，但從茶水到上菜，所有服務都是他和另一位師傅陳柏諺做，徐偉倫說：「我們降低房租跟人事成本，希望能反應在顧客的食材上，讓大家吃到更好的東西。」
從七月底開店兩個月以來，靠著客人的口碑，觀醬手‧寿司在新莊地區迅速竄紅，幾乎每天預約都客滿，甚至已經預約到十一月。
徐偉倫在日本料理領域裡打滾了十四年才熬出頭。在學做生食期間，下班後還要帶剩下的食材回家練習，為的就是希望有朝一日能夠自己出來開店。現在徐偉倫跟陳柏諺一起開店完成夢想，一位負責生食、一位負責熟食。兩人曾一起工作八年，培養出非常好的默契。徐偉倫表示，要相處夠久手法、刀工才會相同，生食與熟食之間也才能互相搭配。
徐偉倫希望能讓新莊人享受到台北市等級的美食，他說，目前大家給予的回饋都還不錯，未來希望能更穩定客源，讓大家就近體驗豐富多變的無菜單料理。
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