超夯起士牛肉捲 就是要「醬」吃

▲超夯起士牛肉捲,主打九種異國醬汁隨你搭配。               
攝影/黃毅

【記者薛紹苓報導】輔大花園夜市入口處有一家起士捲,以牛肉、雞肉及海鮮起士捲為主體,搭配九種特製醬料供顧客選擇。店家主打的牛肉捲偏向美式風格,在麵衣裡面放入醃製過的牛肉、起司絲,再下鍋油炸。起鍋後剪成兩段,放入已經鋪好高麗菜絲的盒子裡,最後撒上玉米粒及醬汁。

超夯起司牛肉捲的老闆楊富順其實是中部人,在二○一一年底時透過朋友介紹,來到輔大花園夜市擺攤,而這一擺就是四年多。因為父母、親戚都在夜市經營玩樂性質的攤位,所以他才萌起要在夜市創業的想法。他覺得今天人如果日子不好過,可以不要買衣服、不要玩遊戲,但是飯一定要吃,因此就決定往「吃」的路上走。
楊富順擁有十二年夜市經驗,創業的路上也並非一帆風順。一開始,他以流動攤位起家,無論是花枝燒、關東煮、炒麵或是炸物都有所涉略。直到某天他看到美國大賣場COSTCO所販賣的牛肉捲,分量太大又有點偏乾,於是產生了要將它改變成縮小版,並走精緻路線的吃法。後來他與太太在家中,自己買材料做牛肉捲、用麵粉油炸,重複試驗了好幾次,才做出面相好看的成品。
起初,牛肉捲銷售量不高,一整晚才賣六條不到,這使得楊富順有很大的失落感。他開始反省牛肉捲這個商品為什麼不熱銷?後來他得出一個結論是「噱頭不夠」。於是楊富順想到了「醬汁」,如果能讓起士捲淋上不同醬汁,除了口感多元,也不會吃完覺得太乾。所以他開始自己熬煮醬料,或是添加一般的蜂蜜、巧克力醬等等。
在客人點餐完畢後,老闆會請他們選醬汁,這時就會引發他們的好奇心,並有了想要嘗試不同口味的慾望。這樣的創意思維,引發更多消費者對起士捲的興趣。目前推出了九種不同口味的醬料,主打異國風味,除了有日式照燒、泰式酸辣、印度咖哩外,還有沖繩海苔、和風千島等,讓消費者能夠吃到不同的感覺、不同的風味。
陳先生說,能在夜市吃到牛肉捲蠻特別的,通常都要去餐廳或大賣場才有。劉小姐也說,炸過後的餅皮口感很特別,但是老闆番茄醬加太多了。黃先生表示,此店在門口處很顯眼,起士捲吃起來酥脆但又不油膩。
超夯起司牛肉捲的餐點雖然全是炸物,但因為起鍋後已先瀝去不必要的回鍋油,並搭配醬汁、高麗菜絲和玉米,整體的油膩感降低,有肉有菜的組合也更具健康概念。醬料的部分,可以選擇一種或兩種醬汁請老闆分別淋在兩邊,一次滿足雙重的口感。