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▲老闆小馬（右）與假日會來幫忙的女朋友（左）致力於提供好吃雞蛋糕。
攝影／李艾庭
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【記者李艾庭報導】在捷運新莊站附近，老闆小馬經營著一間熊掌櫃雞蛋糕攤位，雞蛋糕不只外觀吸引人，口感紮實，用料也很實在，他保證絕對用新鮮的食材，秉持提供最好的雞蛋糕給客人。
原本做捷運工程的小馬，認識了一位對雞蛋糕有研究的工程老闆，因為從小就喜歡雞蛋糕，所以向他學習了一些方法。剛開始打算自己開店時，家人很反對，覺得他不該好好的工作不做，而選擇比較不穩定的攤販生意，但是他還是想賣自己喜歡的東西，於是偷偷開始賣，直到有一定成績時才告訴家人。
小馬開店前在和女朋友挑選雞蛋糕模具時，原本因為覺得日本的熊本熊很可愛，想選用熊造型的模具，卻意外發現更特別的熊掌造型。除了外觀吸引人，他也堅持要用好材料，讓客人能想再回來購買。因此一月九日開幕的熊掌櫃雞蛋糕，不到半年的時間就已經累積一定的人氣。
來熊掌櫃購買的大多是附近的上班族，學生在放學時間才會出現幾個。小馬在四月廿三日採訪時說，之前有個剛好替旁邊便利商店送貨的司機，在送貨時順便叫了一份來吃，沒想到司機覺得這像是鬆餅的雞蛋糕很好吃，還特別再回來購買。
小馬認為每個人的口味喜好不同，有人喜歡皮較脆，有人喜歡較燒焦，所以會依照客人的要求去調整，但他堅持不加內餡，他覺得如果要吃餡選擇車輪餅就好，因此熊掌櫃的雞蛋糕做得很實在，外脆內Ｑ的口感就是要讓客人吃得飽足。
熊掌櫃雞蛋糕堅持品質，小馬為了讓食材保持新鮮，還特別將小冰箱帶到攤位上，他認為做食物要有良心，因此絕不偷工減料，使用合格產品。如果發現當日食材品質不佳，他寧願不賣。他也表示熊掌櫃未來可能會研發出其他口味的雞蛋糕，像是草莓、巧克力，讓客人有更多選擇，不過目前還是要將雞蛋糕的品質做到最好。
新莊報導—輔大新聞傳播系社區實驗媒體 