江吔手工傳統小籠包 皮薄餡多湯汁濃

▲江吔小籠包的老闆江偉綸堅持手工現包。

攝影／李艾庭

【記者李艾庭報導】位於新莊棒球場附近的江吔手工傳統小籠包，與普通小籠包不同，老闆江偉綸利用傳統手法包製，並改良成皮薄餡多，咬下去有湯汁流出。他也堅持點餐後才現蒸，這能保證小籠包的品質讓客人吃後覺得等待是值得的。

江偉綸大學並不是就讀餐飲系，後來才發現自己喜愛餐飲。他畢業後原本想開早餐店，但家人不支持，所以只好從事電子業。他在電子業認識了一位將要開小籠包店的朋友，並跟著朋友學習，花了一年半的時間邊學邊做，最後開了江吔手工傳統小籠包。

去年八月江吔小籠包靠著江偉綸的努力以及他家人、朋友的幫助後開幕，營業時間為早上六時到中午，因為附近就是菜市場，平日多是買菜的媽媽來購買，假日才會有不同的客源。店內除了販售小籠包外，還有紅茶、豆漿，之前也曾賣過茶葉蛋，但是因為茶葉蛋的量不好拿捏又不能久放，即使獲得好評，現在也已停售。

店內販售的小籠包與普通店家有差別，內餡除了使用後腿肉、三層肉，也使用了一些祕密配方；外皮除了麵粉外，也加了糖、鹽，就算單吃皮也好吃。而江偉綸在改良之餘也堅持傳統手工的方法製作，以呈現出最好狀態的小籠包給客人。

「開店難免會遇到較不好的客人，但店還是要堅持下去。」江偉綸在四月廿一日採訪時說，他之前遇到一位婦人要購買三籠小籠包、五顆茶葉蛋還有幾罐辣椒醬，並不時稱讚說之前買過很好吃，要結帳時卻說忘記帶錢要回家拿，江偉綸同意先讓她帶回家，但至今也沒看到婦人來付帳。即使被騙虧損，他還是選擇繼續相信每個客人。

江偉綸表示目前會繼續維持現狀安穩的做。除了期許不會再有詐騙的人，也希望大家會願意花時間等待好的東西，因為江吔小籠包的皮較薄，現蒸才不會皮破掉讓湯汁流失。