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▲老四川的牛肉麵，是沈紅承襲自父親的家鄉味。 攝影／張惠華
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【記者張惠華報導】在新莊開店近十年，位在新莊棒球場對面的「老四川牛肉麵」，以道地四川味的牛肉麵，抓住饕客的心。
老闆娘沈紅是四川重慶人，十八年前為愛遠嫁來台灣。沈紅笑著說，她與先生是在麻將桌上認識的，當時到朋友家打麻將，剛好先生到大陸去談生意，雙方一見鍾情，因緣際會下促成這段良緣。
僅僅談了兩個月的戀愛就結婚，期間還花了上萬元的電話費聯絡感情，沈紅說：「從來沒想過會嫁來台灣，當時向父母親說的時候，媽媽是反對的，但爸爸沒什麼意見，那時候比較年輕也比較勇敢，沒想那麼多，就這麼嫁來台灣了。」
沈紅在十二月十一日受訪時說，最開始是在板橋賣宵夜，從晚上賣到半夜，雖然當時生意還不錯，但每天日夜顛倒實在太累，就在民國九十四年時到新莊開牛肉麵店，開店後三年才逐漸在新莊建立起口碑。
承襲自父親的好手藝，老四川賣的牛肉麵是沈紅記憶中父親的味道。沈紅說，小時候父親常常煮牛肉麵給他們吃，那時候會在旁邊看父親做，也沒有特別向父親學，看久就學會了。
「不像外面的店家會在湯裡加人工味素，我們的湯底都是每天用新鮮大骨熬煮而成的。」沈紅說，每天凌晨五點就要起床，光是事前準備就要花費大約七個小時，雖然很耗費工夫，但他希望不管是客人或是自己的孩子都能吃得健康。
想到四川的第一印象就是「辣」，老四川的特製辣醬除了辣以外，還帶有四川獨特的「麻」，不敢吃太辣的民眾可以嘗試辣油，店裡面的辣油也是老闆娘用牛的肥肉加上辛香料製作而成，加上一匙就可以提升牛肉麵的味道。
老四川的水餃則是來自母親山東人的味道，沈紅說，比起一般水餃，山東水餃的餡料較為集中，也比較飽滿、紮實。只是現在店裡人手不足，老闆娘忙不過來，水餃只能暫時停賣。
除了四川口味的牛肉麵，老四川也有賣道地台灣味的甘蔗雞，沈紅說：「公公賣了五十幾年的甘蔗雞，在新莊也算小有名氣，但公公年紀大了，我們也不希望這樣的好手藝失傳，就跟先生接手來做。」
即使同屬華人文化的中國與台灣，還是存在著文化差異。沈紅說，一開始來到台灣覺得最特別的就是祭拜文化，台灣到處都有廟宇，中國大陸在文化大革命時因為「破四舊」政策，許多廟宇因此被摧毀，之後留下來的廟宇要付入場費才能參觀，但不能拿香拜拜，不像台灣的廟宇可以免費入場。
「但現在我也很會拜拜了。」沈紅說，因為做生意的關係，經常需要拜拜，現在對於準備拜拜的東西及方式已經很熟練了。
不管是買四川味的牛肉麵或是買台灣味的甘蔗雞，到老四川光顧的大多都是熟面孔，沈紅說：「很感謝客人一直以來的支持，尤其是這些老顧客，他們常常來店裡光顧，我真的很感謝他們。」
新莊報導—輔大新聞傳播系社區實驗媒體 