宜品福州乾拌麵 遷址續飄香

【記者張惠華報導】新泰路上的宜品福州乾拌麵店，在新莊區佇立了十四個年頭，最近因房東要收回店面改建大樓，在十月十日關閉新泰店，十一日起遷移到幸福路五四三號的重新店。

老闆張文育說，最早在新泰路尾端開了第一家店，當初因為資金跟經驗不足，找了一間租金便宜但位置偏僻的店面，客人不多，東西也常賣不完只能倒掉。雖然很心痛，但他堅持每天現煮現做，「就算客人很少，也想讓他們吃到新鮮的食物。」

老闆對於品質的堅持，口碑開始慢慢地傳出去，生意也逐漸有了起色。張文育說，回想起那段日子，雖然過得很掙扎，但如果當初他捨不得倒掉，讓客人吃到不新鮮的東西，他們也不會再來，更不會介紹親朋好友來光顧。

張文育說，做麵條的細節非常多，要隨著溫度、溼度的變化調整配方比例，才能做出品質穩定的麵條；煮麵的時間長短也是關鍵，不同的天氣煮麵時間長短也不一樣。天氣較熱時麵條較軟，不到一分鐘麵條就煮好了；天氣冷時就必須再煮久一點才行。

為了讓麵條更好吃，老闆還特別飛到日本參觀世界食品設備展。他說，當時看到一台特殊的煮麵機，詢問後發現有進口到台灣，二話不說地就買回店裡。

因為煮麵機是噴射火力，可以縮短麵條在水中的時間；另一個特點是能自動補充乾淨的水進來，讓髒的水流出去。「用煮麵機煮出來的麵比較衛生，也不會因為在水中煮太久變得黏黏的。」

一般現成的辣油都是工廠大量製作，除了可能添加防腐劑，辣油放久了也會有油耗味。張文育說，他不希望客人吃到不好的味道，也不敢用品質好壞不一的食材，即使他炸辣油時常常很嗆、很不舒服，還是堅持使用自己的辣油和香的辣渣。

從十四年前的一間小麵店到現在有七家直營店，張文育說，一開始沒有想要擴展店面，但許多員工跟著他做了很久，如果再加開店面，這些員工就可以到新的店做店長或副店長，這樣他們才有升遷機會，薪水也比較多。管理新店面的也都是老員工，就不會有管理上的問題。

新泰店即將結束營業，張文育說，未來會積極地在新泰路周邊找店面，有機會的話，希望能再次讓附近居民品嘗到他們家的好味道。