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| ▲透早日頭早餐店堅持健康、衛生與美味。 攝影／劉宛欣 |
【記者李萱報導】和興街上的「透早日頭」早午餐店，今年二月十四日開始營運，假日總是客滿，讓人有點難以想像，這其實是一間素食料理店。
透早日頭負責人簡銘章，今年卅八歲，從高中開始吃素，後來看到越來越多醫學上的研究顯示吃素的好處，他萌生了推廣「蔬食」的念頭。在創立這間早午餐店之前，簡銘章曾於中港路上的「古早味素食」餐廳做過學徒，也曾向該店老闆租騎樓販賣素料理。
另一位透早日頭的負責人盧思宇，今年廿九歲，與簡銘章同為吃素多年的好友。
店內料理清一色為素食，招牌是以紫米搭配燒海苔的飯糰。簡銘章說，理想的營養是「五色俱全」，也就是黑、白、黃、紅、綠色的食材都有。「這個飯糰就融合了近黑色的紫米，近白色的菇、歐姆蛋是黃色，還有綠色是小黃瓜。」紅色原本是想加胡蘿蔔，但是簡銘章覺得口味不合而作罷。
在蔬食的部分，盧思宇說：「我們店全部用天然的食材做料理，而不是市面上常見的加工素；只有『燻肉起司』口味是素料加工，滿足特定口味消費者。」
店內也販售烏龍麵及特調豆奶，最熱門的「旺來酵素豆奶」，旺來酵素更是簡銘章自己釀造。盧思宇說：「由於緊鄰新莊體育館，常常有民眾每天跑步完來買一杯。」健康又解渴。
「透早日頭」對於食材的堅持及親切的服務態度，已藉由婆婆媽媽的口耳相傳，漸漸打起知名度。因為仍在試營運階段，透早的出餐速度仍在不斷改善中。透早日頭希望可以用有別於一般素食餐廳的概念，將素食推廣到原本不吃素的民眾，而至今來店裡用餐的民眾，有一半以上是過去沒有吃素習慣的。
簡銘章說，將店名取為透早日頭的原因，便是希望來到店裡用餐的民眾，都可以獲取像一大早的太陽一樣的活力與正面能量。「來到透早就像來到咱家，我們不把來用餐的民眾當客人，而是當家人。因為對家人，我們總是想給最好的。」
新莊報導—輔大新聞傳播系社區實驗媒體 