食品安全與環境毒害講座－外食族吃補還是吃毒？

▲華視無毒家園教學中心主任郭弘明認為，防範禽流感
最好的方法就是近期盡量少吃雞鴨肉。
攝影／許資旻

【記者許資旻報導】華視無毒家園教學中心主任郭弘明說，近日爆發的禽流感本來傳染的對象是雞，不會傳給人；但是當雞鴨的糞便間接傳染給豬，因為豬與人的基因有百分之九十相似，導致人類也會感染。面對禽流感最好的防範方法，就是近期盡量少吃雞鴨肉。

新北市圖書館新莊分館一月廿四日下午舉辦「生活健康與環境毒害－外食族吃『補』還是吃『毒』」講座，郭弘明在講解日常食品安全與毒害物質時，做以上表示。

對於前陣子爆發的食安問題，郭弘明表示，以苯芘、酸價、重金屬、黃麴毒素與總極性物質這五項物質來檢驗食用油，這些都是日常生活中容易碰到的，例如苯芘在烤肉時會產生，而黃麴毒素則是大量存在於涼麵與紅燒牛肉麵中，這些物質食用超量皆會對人體造成負擔。

因此，在食用油的選擇上，郭弘明建議，民眾如果要炒菜的話，盡量使用植物性的不飽和油脂，例如芥花油、葡萄籽油或玄米油，減低炒菜所產生的有毒物質。另外，炒菜的方式改為水炒也較健康。