老順香糕餅店堅持原料單純化　吃得開心又安心　

【記者李宜芳特稿】經營超過百年的老順香糕餅店，以製作傳統糕餅為特色，例如鹹光餅、壽桃、龍鳳糖塔。老闆王明朝堅持以最原始的手工方式，做出最純樸的糕餅，這單純的滋味揚名於新莊居民。

  老順香創店於一八七○年，王明朝是第四代接班人。以前主要從事糕餅批發，後來因為同業漸多，在五○年代轉為零售。老順香本名「順香」，因為經營久了，居民常在店名前加「老」字，「老順香」的知名度就在大家的口耳相傳下慢慢建立起來。

  王明朝說，要維持產品品質就一定要純手工，但手工做餅的缺點就是每次接到大筆的訂單，店裡的人手就會忙不過來，尤其是接到臨時的預訂時更不堪負荷。像是每年的新年到元宵這段時間，經常是五六點就要起床兩三點才能睡覺。「訂單超過能力負荷的話可以拒絕，一旦接下就一定要做出東西來，別人來訂我們的東西就是信任我們，絕對不能開天窗。」

　王明朝強調，老順香的糕餅堅持原料的單純化。由於現代人口味較重，餐飲業者在食物中添加許多調味料，一旦出什麼問題，後果是無法彌補的。前陣子食品安全問題受到大眾關注。王朝明說：「打從一開始就應該老實的做，不要去承擔被揭發的風險。如果有一天我做出了危害大眾的東西，我一定會選擇直接停業。食品業者做的是良心事業，一出問題就應該馬上收掉。」

　鹹光餅是老順香的招牌，最常用於廟會或大拜拜，由主祀者或地方首長將餅分給民眾。民眾相信餅上蓋了神明的主印後，有保平安的作用。除了新莊大眾爺出巡必使用鹹光餅外，外地許多寺廟也會來電來訂購。現在做鹹光餅的店家已經是少之又少。

　其他較熱門的還有金牌鳳梨酥。古老的是薄片，只生產單一的傳統口味，經過改良後變成酥皮搭配金鑽鳳梨內餡，和一般常見以冬瓜做內餡的鳳梨酥完全不同。還有在聖誕節前後販賣的聖誕糕，主原料為米，糕上印有祝賀聖誕的字樣或圖案。這種糕已經有一二十年的歷史了，每年都有新莊的教會向老順香訂購這項點心來分給教友。