【記者張薷特稿】位於新莊蜜的「而可藝術蛋糕」，連續參與兩屆經濟發展局所舉辦的「新北市蛋黃酥節」獲得佳績。老闆周自發有四十多年的烘焙經驗，及對麵包業的熱誠，用心經營多年，投入社會後也持續回饋社會。
周自發擔任新北市傳統糕餅烘焙發展協會的理事長，共擁有三家的麵包坊，如此的佳績，全靠自己努力而來。周自發退伍之後，從雞蛋糕開始學習，直到去麵包店當學徒。那時候的老闆比較不願意把配方全數授予學徒，常常知道一個麵包的配方，都需要在旁邊慢慢觀摩，需花費三天的時間，才能知道所有的做法與佐料。周自發於是就決定，「如果我開店，我一定要和他不一樣。」
創業後，周自發很用心地栽培新一代的烘焙人，把所有配方毫不保留的交給學徒。使得這些晚輩更具有競爭力，才能有更豐富的創造力及執行能力。他說：「人來，我們要讓他學到東西，對雙方這樣才可以製造雙贏。」
禽流感蔓延時，各家麵包坊皆受到衝擊，只有周自發的麵包店，因為一直以來所堅持的理念，購買量不減反增。他認為，食品是一個良心的事業，一定要特別講求衛生及品質。他常常跟店裡的師傅說：「你們做的東西你們要自己敢吃，才可以讓顧客吃。」
周自發投身於麵包業，已四十年。他說，取之於社會，也要樂於回饋社會。每一年，他集合新莊及傳統糕餅烘焙發展協會的成員，一起互相交流，並把集資的麵包送至新莊區公所，發放給弱勢團體。
至今六十三歲的周自發，仍有著對糕餅業的熱情，他不斷地追求進步與創新，無論哪裡有舉辦活動，都會親自去觀摩，再帶回店裡來學習，研發出新產品，並在求新求變中不失傳統的特殊口感。
周自發說：「這是我的興趣，不管再艱難我還是會繼續做下去。」
新莊報導—輔大新聞傳播系社區實驗媒體 