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| ▲致力再次發揚新莊糕仔餅的張承盧說：「寧可做了後悔，也不要後悔沒做。」 （攝影／黃韻澄） |
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| ▲水蒸蛋糕的研發是為了研究蒸法技術，為未來糕仔餅推出先行鋪路。 （攝影／黃韻澄） |
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| ▲里洋烘焙坊的麵包不賣隔夜，賣不完的會交給志工發送給新莊的獨居老人或是孤兒院。 （攝影／黃韻澄） |
【記者陳怡樺報導】位在幸福路的里洋烘焙坊老闆張承盧說，現在大眾比較喜歡的是入口即化的糕仔餅，但是他不想捨棄新莊原有糕仔餅先蒸過的傳統。因此，他希望未來製作糕仔餅能夠秉持傳統製法，但是改良出新口感、新口味，讓年輕人能夠喜歡上這個傳統滋味，也使糕仔餅這個充滿濃濃新莊地方色彩的傳統食品，能夠再一次成為新莊印象。
張承盧從小在新莊廟街長大，也是已經歇業的傳統糕餅店「老日香餅店」的第三代。張承盧有感於新莊傳統「糕仔餅」逐漸沒落，也不再受年輕人喜愛，因此開設了里洋烘焙坊，希望未來有一天能夠延續父親傳統技術，融合年輕一代的創意和創新，讓新莊名產「糕仔餅」再次發揚。
張承盧五月廿二日受訪時說，約在卅年前關店的老日香餅店位在碧江街，從爺爺那代就開始經營，如果當初他有承接餅店生意的話，至今也算是百年老店了。
當初沒有接下餅店的原因，他說，當時的傳統糕餅需要手工製作，耗時耗力，有時一年甚至只能做三檔；再加上老一輩的人總希望家裡能夠出個讀書人，替家族揚眉吐氣，因此父母希望他能以升學為重，不要接下這麼辛苦的糕餅工作。
專科電機系畢業後的張承盧，因緣際會下開始從事烘焙機具代理。因為工作業務，他常常接觸日本的烘焙業，發現新莊沒有一家較高質感的麵包店，加上想要傳承糕仔餅，張承盧因而在二○○二年開設了第一家里洋烘焙坊。
里洋烘焙坊目前的商品分成三大類，有烘焙麵包、禮盒酥餅類及水蒸蛋糕系列。麵包系列的產品，張承盧希望做出和大家不一樣的東西，因此請來顧問團隊，負責研發新商品，每個月都會推出六種新口味，求新求變。
張承盧表示，製作麵包的麵粉來自日本或歐洲，就算放了隔夜，還是依然保有嚼勁和風味。
水蒸蛋糕則是去年研發出的新商品，和一般用烤的蛋糕口感相似不過兼具低糖低油的特色。張承盧說，水蒸蛋糕也是為了將來推出糕仔餅先行鋪路。台灣的糕仔餅分成兩類，一類是用熟粉做的，可以直接吃，口感綿密；另一類則是必須先蒸過才可食用，口感較軟Q。新莊的傳統糕仔餅屬於後者，所以他目前也正在研究更新「蒸」的技術。
新莊報導—輔大新聞傳播系社區實驗媒體 
