老順香與熊記 百年傳承的好味道

【記者葉玉婕、呂聿茹報導】新莊廟街擁有三百多年的歷史，隱藏了許多有著百年歷史的店鋪，而其中，位在廟街最繁盛區段的熊記燒餅舖與老順香，家族一代代人用他們堅持的精神，將手藝、好味道傳承下去，譜出百年老店的好口碑。

鹹光餅圍繞老順香

　老順香糕餅店傳承至今已到了第四代，目前由老闆王明朝經營。一走進老順香店內就會聞到濃濃的麵香。王明朝分享：「製作鹹光餅只用老麵、中筋麵粉、鹽和糖這四種原物料，但要做出好吃的鹹光餅，發麵溫度才是最考驗經驗的。」

　店內兩邊的層架堆滿一袋袋的鹹光餅是常態，這些都是不同廟宇跟老順香購買的訂單，擺放在店內等待客人來載貨，所以訂單大時，客人走進店內會都有被鹹光餅環繞的感覺。

家人間的摩擦

　女兒王保淇分享，家裡常會因訂單量大、人手不足等原因產生爭執。但王保淇也感慨他們家互相「包容」的能力，包容家人間的小脾氣，通常這些爭執隔天大家就都忘了，王保淇說：「這些都難免的，但基本上睡一覺就好了。」家族經營的難處在於此，但可貴也在於此。

老順香人力問題

　只要接近每年五月一號新莊大拜拜的時期，老順香一定是通宵製作糕餅景象，從早上九點一直工作到隔天。王明朝說，現在店裡每天都做鹹光餅，另一個招牌「金牌鳳梨酥」根本沒有時間做，客人想來買都沒有東西賣，因為這種傳統行業比較累，年輕人都比較不愛做。王明朝更是預測大概再十年，店內傳承會有一次斷層。

以油條聞名的熊記

　早上八點開始，熊記的門口排起長長的隊伍，許多熱情客人第一次來到燒餅店前，都會往裡喊一聲：「熊老闆！」但有趣的是，其實店裡並沒有姓熊的老闆，會稱作熊記是因為第一代創始人的名字「高水熊」，而熊記也是第三代接手後才正式取名。

　熊記雖說叫燒餅舖，卻是從油條開始，第一代住板新交界的大漢溪旁，生活環境困難，利用麵團的邊角料來炸油條，炸成一籃一籃的賣給板橋、新莊往來大漢溪的過路客。

油鍋前的重任

　雖然現在開業天數只有四天，但第三代的高莎莉每日仍堅持早起揉麵、秤麵、上油鍋等一系列的流程，高莎莉說：「這些東西一定要當天現烤現炸，味道才會對。」從前一天的麵團醒麵到隔天進油鍋前反覆甩揉的技巧，莎莉在媽媽身邊看了多年，真的站在油鍋前時才發現不如想像中容易，下鍋前甩揉需要的手勁，反覆個幾次就讓手腕受不了，讓她感嘆母親十年如一日的堅持，越發覺得這樣的經驗需要被傳承。

　熊記每次的大排長龍總是會讓晚到的客人留下遺憾，因為產量小的經營，讓熊記可以下更多功夫在堅持手工，這也是嚐過的饕客會不斷回訪的主要原因。不似其他家脆、空心的口感，熊記的油條以「軟」出名，要將油條炸得軟而扎實，油鍋前炸油條的工作絕對是最需要經驗的活。

百年傳承 代代心血

　老順香與熊記燒餅舖的每一代傳承、每一代堅持，讓他們在新莊廟街上被饕客記住他們的味道。王明朝令人敬佩的精神、高莎莉對自家好味道的自豪，從他們的神情中都看見了對做好一件事的執著，也就是這樣的執著讓我們所珍愛的好味道被傳承下去。